Фамилия Човдаров — редкая и неочевидная с точки зрения происхождения. Её основа не связана с распространёнными русскими корнями, а сам суффикс -ов указывает на типичную модель образования от отчества или прозвища, но вот что скрывается за корнем «Човдар» — вопрос, требующий разбора.

Скорее всего, фамилия имеет тюркское происхождение. В ряде тюркских языков (крымскотатарском, турецком, азербайджанском) слово «çovdar» или «çovdur» означает «рожь». Соответственно, Човдар — это прозвище человека, который либо занимался выращиванием ржи, либо имел к ней какое-то отношение (например, торговал зерном). В пользу этой версии говорит и то, что в южных регионах России, где сильно влияние тюркских народов, фамилии с таким корнем встречаются чаще, чем в северных. Суффикс -ов русифицировал исходное прозвище, превратив его в фамилию по отцу: «сын Човдара».

Есть и менее вероятная версия, связывающая фамилию с личным именем Човдар. В некоторых тюркских языках существовали имена, образованные от названий растений или предметов быта, но имя «Човдар» не является широко распространённым каноническим именем. Поэтому версия с прозвищем-характеристикой (по занятию) выглядит убедительнее.

Географически фамилия Човдаров встречается в основном на юге России, в Поволжье и на Северном Кавказе, что подтверждает её связь с тюркскими народами региона. Сословно носители такой фамилии, скорее всего, относились к крестьянам или казакам, поскольку прозвище «рожь» указывает на земледельческий быт. В дореволюционных записях эта фамилия могла писаться и как «Чавдаров», что связано с особенностями произношения гласных в южных говорах.

Таким образом, Човдаров — это фамилия-указание на род занятий предка, который был связан с выращиванием или обработкой ржи. Она хорошо сохранила в себе тюркский корень и прошла через стандартную для русской ономастики модель патронимического суффикса.