Фамилия Чубелюк — яркий пример того, как западные и восточнославянские языковые традиции встретились в одном слове. Её основа — прозвище Чуб или Чубель — восходит к слову «чуб», то есть прядь волос, хохол, вихор. В древнерусском языке «чубатый» означало «хохлатый», «с длинными волосами». Такое прозвище могли дать человеку с заметной причёской — например, казаку с оселедцем или крестьянину, который не стригся по обычаю. Но есть и другая версия: в украинских говорах «чубелем» называли не только чуб, но и пучок соломы, сена, а также неопрятного, лохматого человека. Так что прозвище могло относиться и к внешности, и к роду занятий.

Главная особенность фамилии — суффикс -юк. Он характерен для украинской и белорусской ономастики и выполняет ту же роль, что русский -ов/-ев: указывает на родство, чаще всего на принадлежность отцу или главе семьи. Чубелюк буквально значит «сын Чубеля» или «маленький Чуб». В западных регионах Украины, особенно на Волыни, Подолье и в Галиции, фамилии на -юк встречаются очень часто. Именно оттуда, скорее всего, и пошёл род Чубелюков.

Интересно, что в русском языке аналогом этой фамилии стало бы Чубов, а в польском — Чубельский или Чубек. Но суффикс -юк придаёт фамилии более архаичное, патронимическое звучание: она не просто констатирует прозвище, а подчёркивает связь поколений. В метрических книгах XIX века можно встретить варианты написания — Чубелюк, Чубельюк, Чубилюк. Это объясняется тем, что в устной речи безударный гласный мог редуцироваться, а на письме его фиксировали по-разному. Самая правдоподобная версия — что фамилия закрепилась в среде крестьян или казаков, где прозвища по внешним приметам были особенно распространены. Дворянских родов с такой фамилией не известно, что косвенно подтверждает её простонародное происхождение.