Фамилия Далтаев образована от личного имени Далта. В основе этого имени лежит осетинское слово «дæлтъ», которое переводится как «низ» или «основание». На первый взгляд такая этимология может показаться неожиданной, но в традиции имянаречения она имела ясный смысл: родители, давая сыну имя Далта, желали, чтобы он стал опорой для семьи, надёжным основанием рода. Имя должно было программировать судьбу ребёнка на самостоятельность и крепость духа.

Словообразовательная модель фамилии проста и прозрачна: к основе Далта добавлен типичный русский патронимический суффикс -ев. В русской традиции фамилии на -ев и -ов чаще всего означали «сын такого-то». Таким образом, Далтаев — это буквально «сын Далты». Со временем фамилия закрепилась за потомками этого человека и перестала осознаваться как отчество.

Фамилия Далтаев представляет собой памятник кавказской, в первую очередь осетинской, культуры. Она редка и географически привязана к регионам, где исторически проживают осетины, — в первую очередь к Северной Осетии. Встречается она и у других народов Кавказа, что объясняется межэтническими контактами и общей культурной средой. Среди известных носителей фамилии выделяется российский борец вольного стиля Хетаг Далтаев, что подтверждает живую традицию бытования этой фамилии в современном спорте.