Фамилия Далтаев образована от личного имени Далта. Само имя восходит к осетинскому слову «дæлтъ», которое переводится как «низ, основание». В традиции имянаречения подобные имена давали с пожеланием, чтобы ребенок в будущем стал надежной опорой для родителей и семьи, вырос самостоятельным человеком, на которого можно положиться. Таким образом, фамилия Далтаев буквально означает «потомок Далты», то есть человека, которого так назвали в честь «основания» или «низа», что в переносном смысле указывало на крепость и фундаментальность характера.

Модель образования фамилии проста и характерна для русской ономастики: к основе Далта- добавлен типичный русский патронимический суффикс -ев, указывающий на принадлежность («чей?» — Далтаев). Это говорит о том, что фамилия формировалась в русскоязычной среде, скорее всего, при фиксации осетинского имени в документах. В осетинской традиции фамилии часто имеют другие окончания (например, -ты или -ти), поэтому форма Далтаев — результат адаптации имени через русскую канцелярскую практику XIX–XX веков.

Поскольку фамилия редкая и нечастотная, её география, скорее всего, связана с регионами проживания осетин — в первую очередь с Северной Осетией и прилегающими территориями. Встречаемость за пределами Кавказа, вероятно, объясняется миграциями XX века. Спорных версий происхождения у фамилии нет: осетинский корень «дæлтъ» прочитывается однозначно, а альтернативные тюркские или иранские параллели (например, от тюркского «дал» — «ветвь» или «плечо») менее убедительны, так как не объясняют конечного -та в основе.

В словарях осетинских имен и фамилий Далтаев не упоминается как распространенная форма, что подтверждает её локальный и, возможно, более поздний характер. В отличие от массовых русских фамилий на -ов/-ев, эта фамилия сохраняет прямую связь с конкретным нарицательным словом, а не с крестильным именем, что делает её ценной для изучения народных традиций имянаречения у осетин.