Фамилия Даульберг звучит «не по-русски» — и это ключ к её разгадке. Она не вписывается в привычные модели русских фамилий на -ов, -ин или -ский. Здесь работает немецкая или скандинавская словообразовательная модель, где вторая часть — «берг» (Berg) означает «гора» или «холм». Первая часть, «Дауль», скорее всего, восходит к немецкому личному имени или прозвищу. В итоге фамилия означает «гора Дауля» или «холм человека по имени Дауль».

Скорее всего, это немецкая фамилия (нем. Daulberg). Имя Дауль (Daul) — краткая форма от более длинных имен, например, от Давид (David) или от древнегерманского Dagobert (Дагоберт). В немецких землях фамилии с «берг» часто давали по названию места жительства: человек жил у подножия холма, принадлежащего Даулю, или сам холм так назывался. В России носители фамилии Даульберг — потомки немецких колонистов, переселившихся в XVIII–XIX веках по приглашению Екатерины II. Они селились в Поволжье, на юге Украины, в Причерноморье.

Встречается и менее вероятная скандинавская версия: в Швеции и Норвегии фамилии на -berg тоже распространены, но первая часть «Дауль» там редка. Для русской ономастики эта фамилия — яркий пример того, как иноязычная модель закрепилась в документах, не изменившись под влиянием местных суффиксов. В метрических книгах лютеранских приходов России фамилия фиксировалась в немецком написании Daulberg, а позже, при русификации, буква «д» могла заменяться на твёрдый знак или оставаться без изменений.

По сословной принадлежности предки Даульбергов — скорее всего, крестьяне-колонисты или ремесленники, хотя не исключены и обрусевшие дворяне прибалтийского происхождения. Фамилия редкая, и её носители до сих пор сохраняют связь с немецкими корнями, что видно по географии: чаще всего она встречается в регионах бывших немецких колоний (Саратовская, Волгоградская области, Краснодарский край).