Фамилия Демицкие образована от имени Дема — просторечной, народной формы таких крестильных имён, как Дементий или Демид. Имя Демид восходит к греческому Диомид, что означает «божественная власть». Скорее всего, основатель рода Демицких был человеком из простого сословия: в крестьянской и мещанской среде полные церковные имена часто заменяли короткими обиходными вариантами, которые затем закреплялись в фамилиях.

Суффикс -цк- указывает на более позднюю модель образования — по территориальному или сословному признаку. Фамилии на -ский/-цкий в XVII–XIX веках чаще всего получали дворяне по названию своих владений, но также и духовенство — по названию церковного прихода. Однако в случае с Демицкими речь идёт, вероятно, не о знатном происхождении, а о том, что фамилию искусственно «облагородили» при переходе из прозвища в официальную фамилию: крестьянину или мещанину, записанному как Дема, могли дать фамилию Демицкий по аналогии с панскими фамилиями.

Интересно, что форма множественного числа — Демицкие — типична для фамилий, бытовавших в южнорусских и украинских землях, а также в Польше и Беларуси. Там фамилии на -ский нередко обозначали целый род: «Демицкие» — значит «род Демицких». Таким образом, географически фамилия могла закрепиться в западных или юго-западных губерниях Российской империи, где была сильна польская ономастическая традиция.