Фамилия Девидзе — яркий пример грузинской модели образования фамилий, и в этом её главная особенность. Она не нуждается в сложной этимологической реконструкции, как многие русские фамилии на -ов, потому что её происхождение лежит на поверхности: суффикс -дзе прямо указывает на грузинское происхождение и означает «сын» или «потомок». В грузинской ономастике это самый распространённый фамильный суффикс, особенно в Западной Грузии (Имеретия, Гурия, Аджария). Примерно половина всех грузинских фамилий оканчивается на -дзе, так что Девидзе — фамилия типологически массовая, но с уникальной основой.

Основа фамилии — личное имя Давид, которое в грузинском языке произносится как «Давит» (без оглушения конечного согласного). Имя это библейское, древнееврейского происхождения, означает «возлюбленный» или «любимый». В Грузии имя Давид всегда было чрезвычайно популярным благодаря святому Давиду Гареджийскому, одному из основателей грузинского монашества, и царю Давиду Строителю, объединившему Грузию в XII веке. Таким образом, Девидзе буквально означает «сын Давида» или «потомок Давида». Фамилия образована по той же логике, что и русские Иванов или Петров, но с использованием грузинского патронимического суффикса.

Интересно, что в русском языке фамилия закрепилась в форме «Девидзе», хотя грузинское произношение ближе к «Давидзе». Это результат адаптации при записи в российских документах XIX–XX веков: русские чиновники часто передавали грузинское «а» как «е» в безударной позиции, особенно в фамилиях, которые шли через посредство русского языка. Встречаются и варианты написания «Давидзе», но форма с «е» более распространена в метрических книгах и советских паспортах. Фамилия не имеет никакого отношения к английскому слову «devi» или к чему-то иному — корень исключительно грузинский, библейский.

Сословная принадлежность предков Девидзе могла быть любой: от князей (тавади) до крестьян. Грузинские фамилии на -дзе не несут сословной окраски, в отличие от фамилий на -швили (более демократичные) или -они (княжеские в некоторых регионах). Поэтому носитель фамилии Девидзе может происходить как из знатного рода, так и из простой семьи — суффикс этого не раскрывает. Географически фамилия чаще всего встречается в Западной Грузии, но после миграций XIX–XX веков её носители живут по всей Грузии и в диаспоре, особенно в России.