Фамилия Дишковец — редкий пример, который не вписывается в стандартные модели русских фамилий. В ней нет привычных суффиксов -ов, -ин или -ский, а окончание -ец указывает на западнославянское, скорее всего, белорусское или украинское происхождение. Такие фамилии часто образовывались от прозвищ или названий местности, и «Дишковец» — не исключение.

Основа «Дишк-» — это, вероятнее всего, искажённая или диалектная форма имени или прозвища. Можно предположить, что в основе лежит личное имя Дишко — уменьшительная форма от Димитрий (в народной речи Дмитро, Дмитрусь, Дишко) или от Диодор. В белорусских и украинских говорах суффикс -ко был распространён для образования ласкательных имён, а при добавлении -ец получалось указание на принадлежность: «Дишковец» — сын или потомок Дишка. Есть и другая версия: фамилия могла возникнуть от прозвища, связанного с глаголом «дишкать» (в некоторых диалектах — «дышать», «сопеть»), но она менее убедительна, так как следов такого прозвища в источниках почти нет.

Географически фамилия Дишковец встречается в основном на западе Беларуси (Брестская, Гродненская области) и в приграничных районах Украины. Это подтверждает её западнославянский корень и связь с регионом, где фамилии на -ец и -ко были типичны для крестьян и мещан. В России она редка и, скорее всего, попала туда вместе с переселенцами из западных губерний.

Если сравнивать с однокоренными фамилиями, то Дишкевич, Дишко, Дишков — все они образованы от той же основы, но разными суффиксами. Дишковец — самая редкая из них, и её форма указывает на конкретное происхождение: предок был не просто «Дишком», а «тем, кто от Дишка», то есть фамилия закрепилась за его потомками в виде отчества, а не сразу стала родовой.

Сословная принадлежность предков Дишковец, скорее всего, была крестьянской или казачьей (в украинских землях). Фамилия не аристократическая, не дворянская — такие «простые» модели с суффиксом -ец обычно не встречались у шляхты. В метрических книгах XIX века её могли записывать с вариациями: Дишковец, Дышковец, реже Дзишковец — из-за особенностей местного произношения.