Фамилия Долидзе — одна из тех грузинских фамилий, где прозвище предка читается почти как открытая книга. Её основа восходит к слову «dolabi» — так в грузинском языке называют большой мельничный жернов. Человек, получивший такое прозвище, скорее всего, и был мельником: либо владел мельницей, либо работал на ней. В те времена, когда фамилии только закреплялись, профессия кормильца часто становилась главным опознавательным знаком рода.

Вторая часть фамилии — классический грузинский компонент «-дзе», который буквально значит «сын». Таким образом, Долидзе — это «сын мельника» или «сын того, кто работает с жерновом». Такая модель образования типична для западной Грузии, особенно для Имеретии, Гурии и Рачи. Если бы предок жил в восточной Грузии, фамилия, скорее всего, звучала бы как Долишвили.

Интересно, что в отличие от многих «профессиональных» фамилий, которые со временем теряют связь с ремеслом, Долидзе сохранило её прозрачно. Даже сегодня носитель этой фамилии может без словаря объяснить, чем занимался его далёкий предок — молол зерно. Других версий происхождения, заслуживающих внимания, у этой фамилии нет: корень «dol-» в значении «жернов» устойчив, а альтернативные толкования (например, от личного имени) не находят подтверждения в ономастике.