Фамилия Дьордяк — редкий случай, когда географический маркер почти наверняка перевешивает все остальные версии. Её основа — венгерское личное имя György, соответствующее русскому Георгий и общеевропейскому Джордж, Жорж, Хорхе. Славянский суффикс -як, характерный для украинской, польской и белорусской ономастики, превращает это имя в типичное прозвище или фамилию, указывающую на происхождение: «Дьордяк» — это, скорее всего, «человек из рода Дьордя» или просто «сын/потомок Дьордя». Такая модель образования (имя + -як) широко распространена среди западнославянских и западноукраинских фамилий.

Ключевая особенность — написание с мягким знаком и начальным «Дь». В русском языке венгерское György обычно передаётся как Дьёрдь. Транслитерация «Дьордяк» (с «о» вместо «ё») — это либо историческая запись, сделанная в польской или украинской канцелярии, где «ё» не использовали, либо адаптация фамилии уже в советских паспортных столах. Такое написание прямо указывает на регион бытования: Закарпатье, Буковина, Львовщина или бывшие территории Австро-Венгрии, где венгерское влияние было сильным. В этих краях фамилии на -як от венгерских имён — не редкость (ср. Мигаляк от Mihály, Иваняк от János).

По социальному происхождению Дьордяки, скорее всего, были крестьянами или мещанами. Фамилии на -як редко носили дворяне; они фиксировали принадлежность к общине или конкретному роду. В метрических книгах православных и греко-католических церквей Галиции и Закарпатья XIX века такие фамилии встречаются как раз у русинов и украинцев, живших в смешанной этнической среде.

Версия о происхождении от румынского «жордяк» (жердь, кол) маловероятна: семантика прозвища «длинный, худой» могла бы дать фамилию, но фонетика «Дь» в начале слова для румынских заимствований в украинском нехарактерна. Первично всё же венгерское имя.

Таким образом, Дьордяк — фамилия-указатель на конкретный этнический стык: венгерское имя, обрусевшее через западнославянскую или украинскую словообразовательную модель, и закреплённое в документах в форме, которую мы видим сегодня.