Фамилия Дорезюк — редкий случай, когда разобрать её по косточкам можно почти наверняка, но с одной оговоркой: она не вписывается в стандартные модели русских, украинских или белорусских фамилий. Если отбросить сомнительные версии, остаётся одна крепкая гипотеза.

Основа фамилии — глагол «дорезать» или существительное «дорез». В восточнославянской ономастике прозвища, образованные от глаголов с приставками, встречаются, но редко. Чаще они фиксируются в польской и западноукраинской традиции, где продуктивны суффиксы -юк, -ук. Дорезюк — это типичная модель «прозвище + патронимический суффикс -юк», указывающий на сына или потомка человека с прозвищем Дорез. Прозвище Дорез мог получить человек, который занимался резкой чего-либо: мясник, кожевник, резчик по дереву. Но есть и другая, более житейская версия: в говорах «дорез» могли называть того, кто «дорезал» скотину, то есть помогал при забое, или, напротив, человека, который «дорезал» в смысле доводил дело до конца, был дотошным.

География фамилии подсказывает, что корни стоит искать на западе Украины, в Волынской, Ровенской или Тернопольской областях. Именно там распространены фамилии на -юк, а основа «дорез» могла закрепиться как прозвище в среде ремесленников или крестьян, связанных с животноводством. В польском языке есть слово «dorzeczny» (речной), но фонетически оно далеко от Дорезюка. Связь с «резать» — единственная, что выдерживает проверку.

Интересно, что фамилия не дала ответвлений в виде Дорезов или Дорезиных — это говорит о её локальном бытовании и, вероятно, поздней фиксации, уже в XIX веке, когда патронимы на -юк массово оформлялись как официальные фамилии. Носитель фамилии Дорезюк, скорее всего, потомок западноукраинского ремесленника или крестьянина, чьё прозвище закрепилось за родом без изменений. Других версий, заслуживающих внимания, нет — ни тюркских, ни балтских следов в этой основе не прослеживается.