Фамилия Дерезюк — характерный пример украинской модели фамилии с суффиксом -юк. В ономастике этот суффикс считается одним из самых распространенных в западных и центральных областях Украины, особенно на Волыни, Подолье и в Галичине. Он указывает на «сына» или «потомка» человека, от имени или прозвища которого образована фамилия. Таким образом, Дерезюк — это буквально «сын Дерезы» или «потомок Дереза».

Основа фамилии — «Дереза». В украинском и русском языках это слово имеет несколько значений. Самое прямое — колючий кустарник, известный как «дереза» (Lycium barbarum), или же в народе так называют ежевику, шиповник, а иногда и цепкое, колючее растение вообще. Однако в антропонимии такое прозвище редко давали за внешнее сходство с растением. Куда вероятнее, что Дерезой прозвали человека с непростым, «колючим» характером — сварливого, неуживчивого, острого на язык. В украинских говорах слово «дереза» могло также означать «плакса» или «капризный человек» (от глагола «дерезти» — плакать, хныкать), что дает вторую версию происхождения прозвища.

С географической точки зрения, фамилия Дерезюк и ее варианты (Дереза, Дерезин, Дерезовский) наиболее плотно сконцентрированы в Хмельницкой, Винницкой и Житомирской областях, а также встречаются в соседних регионах Беларуси. Это указывает на то, что фамилия сформировалась в зоне влияния украинской антропонимической традиции, где суффикс -юк вытеснил более восточный -ов/-ев.

Словообразовательная модель проста: прозвище Дереза + патронимический суффикс -юк. Интересно, что в белорусском языке существует аналогичная фамилия Дзеразюк, где корень звучит по-белорусски («дзераз»). Это говорит о том, что фамилия не уникальна для одной страны, а распространена в общем восточнославянском ареале, но с разной фонетической адаптацией. В социальном плане носители фамилии Дерезюк в XIX веке почти поголовно относились к крестьянскому сословию, что типично для фамилий на -юк: они редко встречались среди дворян или духовенства, зато массово фиксировались в ревизских сказках и метрических книгах сельских приходов.