Фамилия Дзестелов — один из тех редких случаев, когда географическая привязка оказывается важнее разбора корня. Если смотреть на суффикс, то -ов указывает на русскую модель образования: «чей?» — сын Дзестела. Но само прозвище или имя Дзестел явно не славянского происхождения. Скорее всего, перед нами осетинская или тюркская основа, адаптированная русским окончанием.

Наиболее вероятная версия связывает фамилию с осетинским словом «дзеста» (или «дзест»), что означает «меч» или «клинок». В таком случае Дзестел — это человек, имеющий отношение к оружию: либо кузнец-оружейник, либо воин, либо прозвище по характерной черте («острый, как меч»). Модель образования через суффикс -ел (-æл в осетинском) характерна для некоторых личных имён и прозвищ в осетинской среде, а затем фамилия обрусела при переселении в русскоязычные регионы, получив стандартное окончание -ов.

В пользу осетинского происхождения говорит и то, что фамилия Дзестелов встречается преимущественно в регионах Северного Кавказа, особенно в Северной Осетии, а также среди осетинской диаспоры. Встречаются варианты написания с одной «с» — Дзестелов, но в целом фамилия остаётся крайне редкой и локальной.

Менее убедительная версия выводит корень из тюркских языков, где «дзес» могло означать «медь» или «жёлтый металл», но фонетика и география бытования делают осетинскую гипотезу более правдоподобной. Социальный контекст: носители фамилии в XIX — начале XX века чаще всего были из сословия горцев-крестьян или ремесленников, но точных сословных данных по этой фамилии нет.

В итоге, если вы носите фамилию Дзестелов, ваши предки, скорее всего, были осетинами, носившими прозвище, связанное с оружием или воинским делом, а сама фамилия — пример того, как кавказское имя «обрусело» через типичный для русской ономастики суффикс.