Фамилия Ендовитский — хороший пример того, как за одним написанием могут скрываться разные истории. С точки зрения словообразования, перед нами типичная «географическая» фамилия, образованная по модели «название местности + суффикс -ск-»: так в России (особенно в южных и западных губерниях) складывались фамилии дворян и духовенства, реже — крестьян, переселившихся из одного села в другое. Основа здесь — топоним Ендовиты или Ендовитое. Такие названия действительно встречаются: например, село Ендовитое в Воронежской области или хутор Ендовиты в бывшей Области Войска Донского. Человек, получивший фамилию Ендовитский, скорее всего, был выходцем из одного из таких мест — либо помещиком, владевшим землей, либо священником, служившим в местном храме и записанным по названию прихода.

Корень фамилии — «ендов» — отсылает к слову «ендова», которое в русских говорах имеет два значения. Первое, самое известное: широкая посудина с носиком для разлива напитков, родственный брат ковша. Второе, диалектное: низменное место, впадина, котловина, куда стекает вода. Для фамилии Ендовитский более вероятно второе значение: географические названия Ендовитое обычно давали селениям, расположенным в низине, в «ендове». Таким образом, прозвище Ендовитый мог получить человек, живший в такой местности, а его потомки, переехав, стали Ендовитскими.

Менее вероятна, но не исключена версия, что фамилия произошла от прозвища «Ендовитый» — то есть любитель выпить из ендовы, хлебосольный хозяин. В таком случае суффикс -ск- указывал бы на принадлежность: «сын Ендовитого». Однако для прозвищных фамилий в крестьянской среде типичнее суффиксы -ов/-ев или -ин (Ендовов, Ендовин). Форма на -ский выдаёт либо более позднее оформление фамилии, либо более высокий социальный статус предка. Поэтому версия с географическим названием выглядит убедительнее.

Интересно, что фамилия эта довольно редкая и имеет яркую региональную окраску. Основные очаги её бытования — Воронежская, Ростовская и Волгоградская области, то есть территории, где расположены исторические «ендовы» — балки и низины донских степей. Встречается фамилия и на Украине, что тоже объяснимо: топонимы Ендовитое есть в Харьковской и Полтавской областях. Таким образом, Ендовитский — это «человек из низины», чьи предки жили в местечке с характерным рельефом, и фамилия сохранила память об этом ландшафте.