Фамилия Эрастов образована от имени собственного и относится к распространенному типу русских фамилий. Основой фамилии Эрастов послужило церковное имя Ераст. Мужское крестильное имя Эраст (Ераст) в переводе с греческого означает «любящий». Покровителем этого имени является Святой апостол Ераст — ученик апостола Павла. Ераст вместе с Павлом приезжал в Иерусалим и жил там какое-то время, служа местной церкви. По восточному церковному преданию Ераст был епископом Панеадским (город в северной Палестине) и мирно скончался в глубокой старости. В житиях святых Дмитрия Ростовского про него сказано так: «Ераст святый, бысть эконом иерусалимской церкви, потом же епископом Панеады». Католическая церковь почитает его как мученика и считает епископом Кесарии Филиповой. Таким образом, потомок человека, обладающего именем Эраст, со временем получил фамилию Эрастов. О точном месте и времени возникновения фамилии Эрастов в настоящее время говорить сложно, поскольку процесс формирования фамилий был достаточно длительным. Тем не менее, фамилия Эрастов представляет собой замечательный памятник славянской письменности и культуры.