Фамилия Ербас — довольно редкая для русской ономастики, и её происхождение, скорее всего, не славянское, а прибалтийско-немецкое. На это указывает как звучание, так и варианты написания, например, Эрбас.

Самый вероятный путь фамилии — через балтийские языки. Есть версия, что Ербас (или Erbas) — это фонетическая адаптация фамилии Erbes (Эрбес). А та, в свою очередь, образована от старинного германского имени Эрбе. Основа этого имени восходит к древневерхненемецкому слову со значением «наследник» или «потомок». Если принять эту версию, то предок носителя фамилии мог быть назван в честь кого-то из предков, подчёркивая преемственность рода.

Вторая гипотеза отталкивается не от имени, а от прозвища. Она связывает фамилию со средневерхненемецким словом erweiz — «горох». Такое прозвище мог получить человек, занимавшийся выращиванием и продажей гороха. Либо оно было дано по внешнему сходству: так могли прозвать невысокого и полного человека, напоминающего формой горошину.

В любом случае, фамилия Ербас — не местная для центральной России. Она могла появиться в русском обиходе через переселенцев из Прибалтики, где немецкие и балтийские фамилии активно русифицировались в XIX–XX веках. Суффикс -ас (вместо привычного -ов или -ин) — ещё один признак того, что перед нами фамилия, заимствованная и адаптированная, а не образованная на русской почве.