Фамилия Ердес — редкая и неочевидная с точки зрения происхождения. В ней нет привычных русских суффиксов -ов или -ин, что сразу указывает: перед нами не исконно русская фамилия, а скорее всего, адаптированная иноязычная. Носители фамилии Ердес встречаются в России, на Украине и в странах ближнего зарубежья, но её корни, вероятно, ведут в тюркскую языковую среду.

Самый прямой путь к разгадке — тюркское слово «ердес» или близкое к нему «ердеш». В башкирском, татарском и казахском языках «ер» означает «земля», а «дес/теш» — «камень» или «зуб». Вместе это могло дать прозвище «земляной зуб» или «камень земли» — так могли назвать человека, жившего у скалистого обрыва, каменистого холма, либо того, кто добывал камень или обрабатывал землю на каменистом участке. В ономастике такие прозвища по месту жительства — один из самых распространённых типов.

Вторая версия, менее вероятная, но возможная, — связь с венгерским словом «erdész» (лесник, егерь). Венгерские фамилии с окончанием -ész нередко попадали на территорию бывшей Австро-Венгрии, а затем в Российскую империю через миграции или переселения. Однако для фамилии Ердес, которая пишется через «с», а не через «ш», тюркское объяснение выглядит убедительнее: в русской записи тюркский «ш» часто переходил в «с» (сравните «алтын» — «алтыс» в некоторых говорах).

Что касается модели образования, то фамилия Ердес — это застывшая основа без суффикса. В русской традиции такие фамилии (как Борщ, Шах, Мышь) обычно давались по прозвищу, которое напрямую перешло в фамилию. Социальный состав носителей неоднороден: среди Ердесов встречались и крестьяне, и мещане, но единого сословного ядра нет — фамилия осталась локальной, не разрослась в крупный род.

В современных базах данных фамилия Ердес фиксируется как редкая — её носителей в России меньше сотни. Это типичная «географическая» фамилия, которая могла возникнуть в одном селе или городке, а затем разойтись по миру вместе с потомками того самого человека, которого когда-то прозвали «каменистым».