Фамилия Ермейчук — типичный пример восточнославянской фамилии, образованной по модели, которая в XVI–XVII веках была особенно распространена на землях современной Украины и Беларуси. Её основа — имя Ермей, народная форма канонического крестильного имени Ермий (от греческого «Гермес»). В православных святцах имя Ермий встречается, но в быту оно часто преобразовывалось в более простое Ермей или Ерма. К этой основе добавили суффикс -чук, который в украинской и белорусской традиции указывал на «сына» или «ученика»: Ермейчук буквально значит «сын Ермея» или «потомок Ермея». Такая модель (имя + -чук) широко применялась на Правобережной Украине, в Подолье, на Волыни, реже — в белорусском Полесье.

В отличие от фамилий на -ов или -ин, которые закрепились в великорусских землях через притяжательное прилагательное («чей?» — Ермеев), суффикс -чук — это уже не вопрос принадлежности, а указание на родство по прямой линии. Поэтому Ермейчук — фамилия не столько географическая, сколько социально-историческая: она говорит о том, что предок носителя не был помещиком или боярином, а происходил из крестьянской или казацкой среды, где такие «сыновьи» фамилии передавались по наследству без изменений.

Интересная деталь: в некоторых диалектах имя Ермей могли путать с именем Ермолай (от греческого «вестник народа»), и тогда фамилия Ермейчук могла возникать как вариант от Ермолаевич. Но это скорее исключение: в массе случаев корень именно Ермей, а не Ермолай. Сравните с однокоренными фамилиями: Ермаков (русская, на -ов), Ермоленко (украинская, на -енко), Ермейчук (на -чук) — все они расходятся по разным словообразовательным гнёздам.

В современных записях фамилия Ермейчук встречается нечасто, её носители живут преимущественно в западных областях Украины (Волынская, Ровенская, Львовская) и среди потомков переселенцев в России и Казахстане. Известных исторических личностей с этой фамилией нет в широком доступе, что не удивительно: фамилия редкая и локальная. Если вы встретили Ермейчука, скорее всего, его предки — крестьяне или казаки из украинского Полесья, а сама фамилия сохранила память о пращуре, которого в народе звали просто Ермей.