Фамилия Ершунс образована от мирского имени Ершун. Подобные «рыбные» именования были распространены в старину и становились именами параллельно с церковными. Нарекая своего ребёнка именем Ершун, родители желали, чтобы рыба ерш покровительствовала их отпрыску в дальнейшем и, возможно, передала ему часть своих качеств. Также возможно, что в основе этой фамилии лежит прозвище Ершун, которое мог получить человек строптивого нрава.