Фамилия Ерушникова — женская форма фамилии Ерушников. Чтобы понять её происхождение, нужно разобрать мужской вариант, а он не так прост, как кажется на первый взгляд.

В основе фамилии лежит прозвище или мирское имя Ерушник. Самая вероятная версия связывает его с диалектным глаголом «ерушить» — то есть «ерошить, взъерошивать, приводить в беспорядок». В русских говорах «ерушить» означало также «суетиться, беспокоиться, делать что-то невпопад». Соответственно, Ерушником могли прозвать человека непоседливого, суетливого, с торчащими в разные стороны волосами — «ершистого» по характеру или внешности.

Менее распространённая, но тоже возможная версия — связь с южнорусским словом «ерушка» (или «еруха»), которое в некоторых областях обозначало рыбу ёрш. В таком случае прозвище могло закрепиться за рыбаком или за человеком, которого сравнивали с этой колючей и юркой рыбой. Эта гипотеза слабее, потому что для прозвищ от названий рыб чаще использовались основы «ерш-» (Ершов, Ершовский), а не «еруш-».

Суффикс -ник в основе Ерушник — типичный для русских прозвищ, указывающих на род занятий или характерное действие (сравните: шутник, проказник, работник). Далее к основе Ерушник добавился патронимический суффикс -ов, что дало фамилию Ерушников — буквально «сын Ерушника».

Фамилия довольно редкая. По данным переписей, её очаги встречаются в Поволжье (особенно в Самарской и Ульяновской областях) и на Урале. Это регионы, где активно бытовали севернорусские и среднерусские говоры, в которых глагол «ерушить» был в ходу. Встречаются варианты написания через «а» (Арушников), но это, скорее всего, результат аканья на письме, а не отдельная этимология.

Таким образом, предок современных Ерушниковых, скорее всего, получил прозвище за беспокойный нрав или неопрятный вид, а не за конкретную профессию. Фамилия — типичный образец народной антропонимии, где прозвище по характеру со временем закрепилось за потомками.