Фамилия Ерюков образована от имени собственного и относится к распространенному типу русских фамилий. Основой фамилии Ерюков послужило церковное имя Еремей. Фамилия Ерюков, скорее всего, ведет свое начало от имени Еря, которое является производной формой нескольких крестильных имен: Еремей (в переводе с древнееврейского - «возвышенный Богом»), Ермолай (в переводе с греческого – «вестник народа»), Ерофей (от греческих слов hieros – «священный» и theos – «бог»). Суффикс -юк указывает на украинское влияние. Согласно другой гипотезе, фамилия образована от прозвища Ерюк, в основе которого лежит глагол «ереститься». Даля он трактуется как «сердиться, ворчать; задориться». Исходя из этого, можно предположить, что это прозвище отражало черты характера предка (эмоциональность, горячность). Таким образом, потомок человека, обладающего именем Еря, со временем получил фамилию Ерюков. О точном месте и времени возникновения фамилии Ерюков в настоящее время говорить сложно, поскольку процесс формирования фамилий был достаточно длительным. Тем не менее, фамилия Ерюков представляет собой замечательный памятник славянской письменности и культуры.