Фамилия Ештуков — редкая и с неочевидной этимологией. Если смотреть на суффикс, то перед нами типичная русская фамилия на -ов, образованная от прозвища или имени, оканчивающегося на согласный. Основа «Ештук» — вот что требует разбора.

Точного значения в современных словарях нет, но лингвисты связывают её с тюркскими корнями. Вероятнее всего, в основе лежит тюркское слово «еш» (друг, товарищ) или «иш» (работа, дело). В таком случае прозвище Ештук могло означать «дружок», «товарищ» или, если брать версию с «иш», — «работяга», «деловой человек». Суффикс -ук в тюркских языках часто придаёт уменьшительно-ласкательный или пренебрежительный оттенок, так что буквально Ештук — это «дружочек» или «маленький товарищ».

Есть и вторая, менее вероятная версия: от марийского имени или прозвища. В марийском языке есть слово «еш» — семья, род. Тогда Ештук могло означать «семьянин» или «из рода такого-то». Однако эта гипотеза слабее, так как фамилия почти не встречается в Марий Эл, а её география тяготеет к южным регионам России и Поволжью, где исторически сильны тюркские влияния.

Словообразовательная модель проста: к основе «Ештук» добавили стандартный русский суффикс -ов, означающий принадлежность. Первым носителем был, скорее всего, человек по прозвищу Ештук — его дети стали Ештуковыми. Встречается фамилия в единичных записях в Оренбургской области, Башкортостане и Татарстане. В дореволюционных метрических книгах её почти нет, что говорит о позднем закреплении — возможно, в XIX веке у крестьян или казаков.

Сословная принадлежность неясна. Судя по географии и отсутствию в дворянских родословных, предки Ештуковых — скорее всего, государственные крестьяне или казаки, получившие фамилию при переписях. Фамилия не перешла в разряд массовых, поэтому её носители сегодня — потомки одной или нескольких семей, сохранивших редкое прозвище в документах.