Фамилия Эситян — яркий пример армянской модели фамилии, образованной с помощью суффикса -ян, который означает принадлежность или происхождение: «из рода такого-то». В русской среде этот суффикс часто воспринимается как национальный маркер, хотя по происхождению он восходит к древнеармянскому -янц (родовой падеж множественного числа). Таким образом, Эситян — это «из рода Эси».

Основа фамилии — личное имя Эси. В армянском ономастиконе это сокращённая или народная форма от имени Есайя (библейский Исайя, пророк). В разговорной речи, особенно в диалектах, начальный звук мог редуцироваться, и Есай превращался в Эси. Сравните с фамилиями Есаян, Исаян — это однокоренные варианты, которые разошлись в произношении в разных регионах исторической Армении. Вероятнее всего, предок носителя фамилии Эситян был человеком по имени Эси, то есть Исайя, а его потомки закрепили это именование как родовое.

Географически фамилия Эситян, судя по встречаемости, тяготеет к западноармянским диалектам, распространённым среди армян, переселившихся из Османской империи. После геноцида 1915 года носители такой фамилии могли оказаться в диаспоре — на Ближнем Востоке, в Европе или в России. В современной Армении фамилия редкая, что подтверждает её «диаспоральный» след.

Отдельного внимания заслуживает написание через «э». В русском языке армянские фамилии с начальным «е» обычно передают через «е» (Есаян), но вариант с «э» — Эситян — может указывать на то, что в оригинале звук был более твёрдым, ближе к «э» в слове «этот». Это особенность конкретного говора или транслитерации, сделанной в иностранном паспорте.

Социальный статус предков определить сложно: фамилия на -ян не указывает на дворянство или духовенство, она одинаково распространена среди ремесленников, крестьян и купцов. Единственное, что можно сказать уверенно: родоначальник, скорее всего, не был знатной фигурой — иначе имя Эси (Исайя) вряд ли бы сохранилось в такой простонародной форме, без патронимических приставок вроде -бек или -оглы.