Фамилия Эвиан — редкий случай в русском ономастиконе. Она почти не встречается в исторических документах и современных базах данных, что сразу указывает на её нерусское происхождение. Скорее всего, перед нами фамилия-топоним, образованная от названия французского города Эвиан-ле-Бен (Évian-les-Bains) на берегу Женевского озера. Этот курорт известен минеральной водой «Эвиан», и фамилия могла закрепиться за человеком, который имел к нему отношение: родился там, торговал оттуда товарами или работал на водах.

Модель образования проста: русский суффикс -ов здесь отсутствует, фамилия осталась в исходной, «голой» форме, что характерно для поздних заимствований. В русской среде такие фамилии часто давали иностранцам на русской службе — гувернёрам, врачам, офицерам. Не исключено, что предок носителя фамилии был выходцем из Швейцарии или Савойи, обрусевшим в XIX веке.

Версия о происхождении от французского личного имени (например, от латинского Aevius) маловероятна: имя это крайне редкое и в фамилиях почти не фиксируется. Спорной можно считать и гипотезу о немецком корне Ew- (в значении «вечность»), но тогда фамилия звучала бы как Эвинг или Эвих. Географическая привязка остаётся самым правдоподобным объяснением.

Других однокоренных фамилий в русском языке нет — Эвиан стоит особняком. Это делает её своеобразным маркером: если вы встретили человека с такой фамилией, скорее всего, в его родословной есть французский или швейцарский след.