Фамилия Евстатиу — яркий пример того, как греческое имя превратилось в румынскую фамилию, а затем закрепилось в русском контексте. Её ядро — греческое имя Ευστάθιος (Эвста́фиос), которое складывается из εὖ (хорошо) и σταθερός (стойкий, устойчивый). В буквальном переводе — «крепко стоящий», «устойчивый», что часто трактуют как «благостный» или «здравомыслящий». В русскую традицию имя вошло через православие в форме Евстафий, но фамилия Евстатиу пришла не напрямую из Греции, а через румынский язык.

Ключевая особенность — окончание -у. В румынской ономастике это типичный патронимический суффикс, указывающий на принадлежность: «Евстатиу» значит «сын Евстафия» или «из рода Евстафия». Такая модель образования фамилий (основа имени + -у) широко распространена в Молдове и Румынии, в отличие от русских фамилий на -ов, -ев или -ин. Носители фамилии Евстатиу — почти всегда потомки румынских или молдавских крестьян, мещан, реже священников, которые носили крестильное имя Евстафий.

Встречается фамилия в основном в Молдове, на юго-западе Украины (Одесская, Черновицкая области) и в Румынии. В России она редка и, как правило, принадлежит людям, чьи предки переселились из Бессарабии в XIX–XX веках. Иногда фамилию путают с греческой формой Евстатиу (с ударением на последний слог), но в румынском произношении ударение чаще падает на второй слог: Евста́тиу.

Словообразовательная модель проста: основа Евстат- (усечённая форма от Евстафий, где «ф» перешло в «т» по законам румынской фонетики) + суффикс -иу. Аналогов в русском языке нет, но среди румынских фамилий подобные конструкции — обычное дело: Георгиу, Василиу, Константину. Социально фамилия не элитарная: её носили в основном сельские жители, ремесленники и мелкие торговцы, а не бояре или духовенство. Если ваш предок — Евстатиу, скорее всего, он был крестьянином из Бессарабии или Румынии, чьё имя записали по отцу.