Фамилия Евстатов — из числа тех, что на первый взгляд кажутся простыми, но при ближайшем рассмотрении ставят перед исследователем загадку. Её основа — «Евстат» — не является ни распространённым славянским именем, ни очевидным прозвищем. Чтобы разобраться, откуда она взялась, нужно заглянуть в греческий ономастикон.

Скорее всего, в основе фамилии лежит каноническое крестильное имя Евстафий (от греч. «Eustáthios» — «устойчивый», «постоянный»). В русской народной среде это имя, как и многие другие, подверглось усечению: от полной формы отсекли окончание, оставив укороченный вариант — Евстат. Такая модель словообразования (Евстафий → Евстат) хорошо известна: из Иоанна получали Иван, из Феофилакта — Филат, из Евстафия — Евстат или Остат. Затем к основе добавили типичный русский патронимический суффикс -ов, означающий «сын» или «принадлежащий». Итог: Евстатов — буквально «сын Евстата», то есть сын человека, которого в быту звали сокращённо от Евстафия.

Есть и менее вероятная, но всё же возможная версия. Фамилия могла произойти от прозвища, связанного с греческим словом «státos» — «стоящий», «поставленный». В этом случае прозвище Евстат могли дать человеку степенному, основательному или, напротив, тому, кто «застыл на месте», медлителен. Однако первая версия — от имени — выглядит убедительнее, так как в русской ономастике гораздо чаще встречаются фамилии, образованные от крестильных имён, чем от редких греческих лексем.

Фамилия Евстатов — редкая. В старых документах она почти не встречается, что говорит о её позднем закреплении или о локальном бытовании. Сравните с однокоренными: Евстафьев (от полной формы имени) и Остафьев (от простонародного варианта «Остафий»). Евстатов стоит особняком — это сокращённая форма, которая могла закрепиться в какой-то одной местности или даже в одном роду.

Носители фамилии, скорее всего, происходят из среды крестьян или мещан, где усечённые имена были в ходу. Знатных родов с такой фамилией история не знает. Так что если вы Евстатов, ваши предки — обычные люди, которых в церковных книгах записывали по отцу: «Иван Евстатов сын» — и со временем это отчество закрепилось как фамильное.