Фамилия Эйсон (в немецком написании Eison) представляет собой произносительный вариант фамилии Айзен (Eisen). В основе фамилии лежит прозвище Айзен, которое восходит к средневерхненемецкой основе īsen - "железо" или "железный". Скорее всего, прозвище Айзен относится к профессиональным именованиям, указывающим на род деятельности предка: так могли прозвать рабочего-металлиста, кузнеца или торговца железными, скобяными изделиями. Кроме того, так могли прозвать человека с несгибаемой - железной - волей или того, кто отличался физической силой. Также не исключено, что фамилия Эйсон произошла от идиш корня ayzn с тем же значением "железо". В этом случае фамилия не указывает ни на профессию, ни на физические особенности предка, а была придумана намеренно (и образована от произвольно выбранного слова) немецкими чиновниками, на которых была возложена обязанность обеспечить евреев фамилиями.