Фамилия Эюпов — один из тех случаев, когда русское окончание -ов скрывает восточное имя, и чтобы понять её происхождение, нужно отмотать время назад и сменить культурный контекст. Основа фамилии — мужское имя Эюп, которое является тюркской формой библейского и коранического имени Иов (араб. Айюб). В исламской традиции пророк Айюб (Эюп) — символ терпения и стойкости в страданиях, его имя было популярно среди тюркских народов, особенно у татар, башкир, азербайджанцев и народов Северного Кавказа.

Модель образования проста: к основе Эюп добавили русский патронимический суффикс -ов, который в данном случае отвечает на вопрос «чей?» — то есть сын Эюпа. Такой способ формирования фамилий был стандартным для крещёных татар и представителей других тюркских этносов, которые входили в состав Российской империи. При этом само имя могло быть как мусульманским, так и христианским (в православных святцах есть Иов), но фамилия Эюпов чаще встречается именно в среде с исламскими корнями.

Географически фамилия преимущественно привязана к Поволжью (Татарстан, Башкортостан), а также к Азербайджану и регионам Северного Кавказа, где распространён вариант Эюбов (с менее типичным для русского языка окончанием -ов после мягкого «б»). В русских документах XIX века фамилия фиксировалась в записях о крещёных татарах, но её носители могли быть и мусульманами — суффикс -ов необязательно означал переход в православие, он часто использовался как административная форма при записи в ревизские сказки.

Стоит обратить внимание на вариант написания: в ряде источников встречается форма Аюпов (через начальное «А»), что ближе к арабскому произношению. Эюпов — это русифицированная транскрипция, где «Э» передаёт тюркский звук, похожий на «э» в слове «этот». Если ваш предок носил эту фамилию, скорее всего, он был выходцем из татарской или азербайджанской среды, а его отец или дед носил имя в честь пророка, известного своей верностью.