Фамилия Эзов — редкий случай, когда объяснение лежит на поверхности, но не в русском, а в тюркском языке. Вопреки интуиции, корень здесь не «эз» и не «ез», а тюркское слово «яз» (yaz) — «весна» или «лето». В русской записи начальное «я» перешло в «э» (как в фамилиях Ежов/Эжов, Яковлев/Эковлев), а конечный согласный «з» остался без изменений. Так что исходное прозвище Эз (или Яз) могли дать человеку, родившемуся в весенние или летние месяцы, либо тому, чей характер ассоциировался с теплом и ясностью.

Суффикс -ов указывает на стандартную русскую патронимическую модель: Эзов буквально значит «сын (или потомок) Эза». Фамилия формировалась в среде, где тюркские имена и прозвища свободно входили в русскую антропонимию — скорее всего, в Поволжье, на Урале или в южных степных регионах, где русские и татары, башкиры, чуваши жили по соседству. Встречается и вариант Езов (через «е»), который может быть вторичным, но в любом случае восходит к тому же корню.

Менее вероятная, но допустимая версия — связь с древнерусским словом «ез» (рыболовный закол, перегородка на реке). Тогда прозвище Ез или Эз мог получить рыбак или тот, кто жил у такого сооружения. Однако тюркская этимология убедительнее: фамилия Эзов встречается у крещёных татар и в среде русского купечества, имевшего торговые связи с Востоком, а слово «ез» в значении «запруда» слишком локально и редко становилось основой фамилий.

В дореволюционных документах Эзовы фиксировались чаще как мещане и купцы, чем как крестьяне. Это косвенно подтверждает связь с торговлей или городскими ремёслами — возможно, предки держали лавку в Астрахани или Казани. Но чёткого сословного «потолка» у фамилии нет: встречались и священники, и военные.

Известных носителей, вошедших в энциклопедии, почти нет — что типично для фамилии, не попавшей в дворянские родословные книги. Зато у Эзовых есть любопытная особенность: в XIX веке фамилию иногда записывали через «ѣ» (Эзовъ), что при отмене ятя в 1918 году породило путаницу с написанием через «е». Поэтому в архивах стоит искать и Езовых — это одна и та же семья, только с разной орфографией.