Фамилия Езубченко — украинская по модели образования, что сразу видно по суффиксу -енко. В украинской ономастике этот суффикс — один из самых распространенных патронимических маркеров: он указывал на потомка, сына или ученика того, кто назван в основе. В данном случае основа — Зубко.

Прозвище Зубко — классический пример, когда внешняя примета становилась именем. На Руси и в Украине так называли человека с приметными, крепкими зубами. Но не стоит сводить всё только к внешности: «зубастый» могло означать и характер — вздорный, дерзкий, неуступчивый, тот, кто «остр на язык». Словарь древнерусских прозвищ фиксирует целую россыпь однокоренных фамилий и прозваний: Зуб, Зубака, Зубатка, Зубец, Зубань. Все они бытовали с XV века и позже — от Переяславля до Олонца и Каширы.

Исторических носителей прозвища Зубко немало. Среди них — Иван Федорович Зубко Плещеев, упомянутый в середине XVI века. То есть основа фамилии уходит в допетровскую эпоху, когда прозвища уже активно закреплялись за родами.

Самая любопытная деталь в фамилии Езубченко — начальная буква Е. В украинских фамилиях приставка или протетический гласный перед корнем — явление редкое. Скорее всего, это результат языкового процесса, известного как протеза: перед группой согласных, особенно если корень начинается с глухого или звонкого, в живой речи мог появиться дополнительный звук для удобства произношения. Однако проще объяснить это иначе: при записи фамилии в документах (метрических книгах, ревизских сказках) писарь мог ошибиться или «услышать» начальную гласную, которая в диалектном произношении звучала нечетко. Так Зубченко превратился в Езубченко.

Таким образом, носитель фамилии Езубченко — прямой потомок человека по прозвищу Зубко, жившего, вероятнее всего, на территории современной Украины или в южнорусских землях. Фамилия не указывает на дворянское происхождение: патроним на -енко был типичен для казачества, крестьян и мещан.