Фамилия Фалатюк — украинская по происхождению, что хорошо видно по суффиксу -юк. В украинской ономастике суффикс -ук/-юк типичен для фамилий, образованных от крестильных имён, прозвищ или названий профессий. Он указывает на «маленького» или «потомка»: Фалатюк — это буквально «сын (или потомок) Фалата». Основа здесь — Фалат, а -юк — патронимический суффикс, распространённый на западе и в центре Украины, особенно в Волынской, Ровенской, Хмельницкой и Тернопольской областях.

Само имя Фалат — редкое, но не уникальное. Оно восходит к греческому имени Фалалей (Θαλαλαῖος), которое в православных святцах известно как Фалалей. В народной речи имя сократили и упростили до Фалат, отбросив окончание. Фалалей переводится с греческого как «масличный» или «цветущий», но в быту, скорее всего, имя закрепилось как просторечная форма без особого смыслового оттенка. Встречается и вариант Фалат — как краткая форма от Фалалей или от Феофилакт (где -филакт могло редуцироваться до -фалат).

Версия о происхождении от румынского или молдавского слова «falat» (кусок, ломоть) маловероятна. Хотя Украина граничит с Молдовой, фамилия Фалатюк не фиксируется как типичная для молдавских регионов, а суффикс -юк — чисто украинский, не свойственный румынскому языку. Поэтому основная гипотеза — крестильное имя.

Географически фамилия Фалатюк редкая. По данным открытых источников, чаще всего она встречается в западных областях Украины, особенно в Тернопольской и Ивано-Франковской. В России и Беларуси почти не бытует. Носители фамилии могли быть крестьянами или мещанами — патронимические фамилии на -юк в XVIII–XIX веках закреплялись в основном за сельским населением, а не за дворянством. Точных сведений о сословной принадлежности конкретных Фалатюков нет, но модель образования указывает на простое происхождение.

В написании фамилия устойчива: Фалатюк, без вариантов через «о» или с двойными согласными. Ударение, скорее всего, падает на последний слог: Фалатю́к, что типично для украинских фамилий на -юк. Родственные фамилии — Фалатов, Фалатьев (русские, от той же основы), а также Фалатюк — единственная форма с украинским суффиксом.