Фамилия Фарбитный — редкая, и её разбор сразу упирается в главную трудность: корень не похож на славянский. В русском языке нет слова «фарбит» или «фарба» с понятным бытовым значением. Поэтому логичнее всего искать объяснение за пределами восточнославянской ономастики.

Самая вероятная версия — еврейское происхождение. Основа «фарб» (идиш farb, немецкое Farbe) означает «цвет», «краска». Суффикс -ит- может указывать на профессию: «тот, кто работает с краской» — красильщик, маляр, занятый окрашиванием тканей или кож. Вторая часть фамилии, -ный, — типичный русский суффикс, который добавился при адаптации фамилии в Российской империи. То есть исходное прозвище было Фарбит (человек, связанный с красками), а при записи в метрические книги или ревизские сказки его «обрусели» до прилагательного Фарбитный. Такая модель встречается у многих еврейских фамилий, оканчивающихся на -ный: Шапиро — Шапирный, Брод — Бродный.

Менее убедительная, но возможная гипотеза — связь с украинским или белорусским диалектным словом «фарба» (краска). В таком случае фамилия могла возникнуть в западных регионах, где было сильное польское или немецкое влияние. Но тогда мы бы ожидали форму Фарбенко или Фарбовский — суффикс -ит- для украинских фамилий нетипичен.

Географически фамилия Фарбитный встречается крайне редко. Основные следы — в реестрах жителей юга Украины (Одесская, Николаевская области) и в записях еврейских общин Бессарабии. В современной России единичные носители живут в Москве и Санкт-Петербурге, но это, скорее всего, потомки переселенцев из черты оседлости.

Сословная принадлежность не определяется однозначно: среди носителей могли быть как ремесленники-красильщики (мещане), так и купцы, занимавшиеся торговлей красителями. В любом случае, фамилия Фарбитный — это профессиональное прозвище, закрепившееся в документах, и её разговорная форма (Фарбит) звучала более естественно для идиша.