Фамилия Фольовка — редкая и необычная для русского уха, и её происхождение сразу ставит перед исследователем несколько загадок. В отличие от подавляющего большинства русских фамилий, она не оканчивается на -ов, -ев, -ин или -ский. Суффикс -овка здесь указывает на украинское или белорусское происхождение, где такие модели (например, Ковалёвка, Бондаровка) часто обозначали либо жителя определённого села, либо человека, происходящего из какого-то места. Однако основа «Фоль» для славянских земель нетипична.

Скорее всего, корень фамилии — немецкий или, шире, западноевропейский. «Фоль» (Volk) по-немецки означает «народ», а также встречается в сложных словах вроде «фольксдойче» (этнические немцы). Фамилия могла возникнуть на территории Западной Украины, Белоруссии или в Прибалтике, куда в XVIII–XIX веках переселялись немецкие колонисты. Местные жители или чиновники могли адаптировать немецкую фамилию Фольк (Volk) или Фольке (Volke) по славянской модели, добавив суффикс -овка, чтобы указать на принадлежность к роду или месту: «Фольовка» — потомок или выходец от Фоля.

Есть и другая, менее вероятная версия: фамилия могла произойти от прозвища «Фоль» или «Фоля», данного человеку с каким-то особым отношением к фольге (тонкому металлу) или, в диалектном значении, к чему-то «вольному» (от «воля»). Но это лишь догадки, не подкреплённые широкой этимологической традицией.

Географически фамилия Фольовка встречается в основном на западе Украины (Волынская, Ровенская области) и в соседних регионах Белоруссии. В России она почти не фиксируется. Социальный контекст, скорее всего, крестьянский или мещанский: такую фамилию могли получить потомки немецких ремесленников или колонистов, осевших в славянской среде и постепенно ассимилировавшихся. Ударение в фамилии, по аналогии с другими на -овка, падает на второй слог: Фольо́вка.