Фамилия Гальперинг — редкий случай, когда написание выдаёт в носителе не просто еврейское происхождение, но и конкретную миграционную историю. В основе лежит немецкая фамилия Halperin (Хальперин) или идишская форма Halpern (Гальперн). Классический вариант — Гальперин, без конечного «г». Окончание -инг (-ing) — это германский суффикс, который в немецком и идише часто обозначал принадлежность к роду или месту («из рода такого-то»). В русском языке такое окончание нехарактерно, поэтому Гальперинг — это не русификация, а, скорее, запись исходной немецкой формы, которую предки сохранили при переезде в Российскую империю.

Сама основа «Гальпер» восходит к названию города Хайльбронн (Heilbronn) в земле Баден-Вюртемберг. В средневековых еврейских документах этот город называли «Гальприн» или «Гальперин» — через огласовку, свойственную ашкеназскому произношению. Так городское прозвание стало фамилией: человек, переехавший из Хайльбронна в другой город, получал прозвище «Гальперинг» (то есть «тот, кто из Гальперна»). Суффикс -инг в этом случае работал как указатель на происхождение: «Гальперинг» буквально значило «выходец из Гальперна/Хайльбронна».

В Российской империи фамилия Гальперинг встречалась в основном в западных губерниях — в черте оседлости, особенно в Царстве Польском и на Волыни. Это были семьи, которые не перешли на более привычную для восточноевропейского идиша форму «Гальперн» или на русифицированную «Гальперин», а сохранили немецкое написание. Такая консервация формы — верный признак того, что предки либо приехали из Германии позже основной волны миграции, либо жили в среде, где административные записи велись на немецком языке (например, в австрийской Галиции).

С точки зрения словообразовательной модели, Гальперинг — это топонимическая фамилия с германским суффиксом, который в русском языке воспринимается как инородный. Она стоит в одном ряду с фамилиями вроде Ландинг, Биркинг или Шиллинг — все они указывают на немецкое или австро-немецкое происхождение рода. Среди носителей этой фамилии не было какого-то одного сословия: встречались и мещане, и купцы, и раввины, но общая черта — почти все они были ашкеназскими евреями, чьи предки осели в Восточной Европе через Германию.