Оно берет начало от названия замка Ганштейн, который был расположен в долине реки Верра. Так называется река в Германии, протекающая в близ Фульды. Вероятно, именование Ганштей указывает на место, где жил человек. Так могли назвать выходца из Ганштейна или его окрестностей. Так, в документах Омской области упоминается Бруно Симонович Ганштейн, родившийся в 1929 году в АССР Немцев Поволжья. В документах Саратовской области содержится информация о Вальтере Генриховиче Ганштейне, родившемся в 1929 году, Викторе Александровиче Ганштейне, родившемся в 1955 году. Среди известных однофамильцев можно назвать немецкого шахматиста Вильгельма Ганштейна.