Фамилия Гаритовская — редкий пример отфамильного образования, где женская форма стала родовой. В большинстве случаев фамилии на -ская/-цкая происходят от географических названий (сел, усадеб) или от прозвищ, оформленных притяжательным суффиксом. Здесь же основа — Гарит — не даёт очевидной топонимической привязки: на картах России нет населённых пунктов с таким корнем. Это наводит на мысль, что перед нами не «княжеская» или «дворянская» фамилия от названия поместья, а более поздняя, канцелярская или семинарская, запись.

Корень Гарит- можно связать с личным именем или прозвищем. В словарях встречается редкое крестильное имя Гарит (от греческого «гаритос» — достойный, почётный), но в русской традиции оно почти не бытовало. Правдоподобнее, что основа восходит к украинскому или южнорусскому прозвищу: «гаритовый» — от слова «гарит» (горелый, обожжённый) или «гариця» (вид гречневой крупы). В таком случае прозвище Гарит мог получить человек, связанный с обжигом (гончар, угольщик) либо с торговлей крупой. Суффикс -овск- указывает на принадлежность: Гаритовский — сын или потомок Гарита. А окончание -ая — это женская форма, которая в украинской и польской традициях закрепилась за целым родом, а не только за женщиной. То есть носительница фамилии Гаритовская могла унаследовать её от предка, которого записали как Гаритовский, а затем форма была русифицирована или просто сохранена в неизменном виде.

Географически фамилия тяготеет к западнорусским и украинским губерниям. Встречается в Волынской, Подольской и Киевской областях, а также среди переселенцев в Сибирь. Это подтверждает версию о прозвищном, а не дворянском происхождении: в тех краях фамилии на -ский/-цкий часто давали крестьянам при переписях, оформляя их по образу шляхетских фамилий, но без реального владения землёй.

Если сравнивать с однокоренными вариантами — Гаритов, Гаритенко, Гарицкий, — то Гаритовская стоит особняком: она сохранила архаичную женскую форму, которая в XIX веке уже вытеснялась мужским вариантом. Возможно, это след записи по материнской линии или результат того, что фамилию зафиксировали за вдовой, а потом она передалась детям без изменения.