Фамилия Гайзер представляет собой застывшую форму прозвища, которое восходит немецкой основе geiz — «коза». Соответственно, Гайцером (или Гайзером) звали человека, пасшего или разводившего коз. Таким образом, фамилия Гайзер относится к профессиональным именованиям, указывающим на род деятельности предка.