Фамилия Гелбутовский, вероятно, является вариантом немецкой фамилии Гелбут. Она образована от прозвища Гелбут (Heilbutt). В переводе с немецкого оно означает «палтус» (вид рыбы). Скорее всего, так прозвали рыбака или торговца рыбой. Характерный суффикс –ский указывает на то, что фамилия Гелбутовский возникла под польским, украинским или белорусским влиянием. Процесс формирования фамилий был достаточно длительным, поэтому окончательно говорить о точном месте и времени возникновения рода Гелбутовских можно лишь на основании генеалогических исследований.