Фамилия Гербатовский образована от личного прозвища и относится к распространенному типу украинских фамилий. Фамилия Гербатовский образована от прозвища Гербата, в основе которого лежит украинское слово «гербата» - «чай». Скорее всего, так прозвали человека, который очень любил этот напиток и превосходно его готовил. Однако не исключено, что Гербатой прозвали знахарку, лечившую людей травяными настоями. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Гербата, со временем получил фамилию Гербатовский. О точном месте и времени возникновения фамилии Гербатовский в настоящее время говорить сложно, поскольку процесс формирования фамилий был достаточно длительным. Тем не менее, фамилия Гербатовский представляет собой замечательный памятник славянской письменности и культуры.