Фамилия Гербатовский образована от прозвища Гербата, в основе которого лежит украинское слово «гербата» - «чай». Скорее всего, так прозвали человека, который очень любил этот напиток и превосходно его готовил. Однако не исключено, что Гербатой прозвали знахарку, лечившую людей травяными настоями. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Гербата, со временем получил фамилию Гербатовский.