Фамилия Гиацинтов — редкий пример искусственного именования в русской ономастике. Её не вывели из прозвища или профессии, а сознательно сконструировали по книжной, семинарской традиции. В основе лежит название цветка гиацинт — растение из семейства Гиацинтовые, которое в Европе начали массово культивировать с XV века, выведя к настоящему времени более трёхсот сортов. Цветки гиацинта бывают белыми, бледно-жёлтыми, красными, розовыми, голубыми, лиловыми, почти чёрными, а ярко-жёлтых нет, но встречаются пёстрые.

Само слово «гиацинт» восходит к древнегреческому мифу: так звали прекрасного юношу, возлюбленного Аполлона. Из капель его крови, по преданию, и вырос этот цветок. Именно мифологическое, а не бытовое происхождение слова объясняет, почему фамилия образована с суффиксом -ов, хотя слово «гиацинт» мужского рода. Обычно от названий цветов фамилии строятся нестандартно: от слова «роза» получилась фамилия Розов, а не Розин, хотя по правилам русского языка суффикс -ов присоединяется к основам мужского рода. Здесь работает та же логика — книжная, а не народная.

Фамилии такого типа в России чаще всего давали в духовных училищах и семинариях. Священники, менявшие фамилии при поступлении, нередко брали благозвучные, «цветочные» или «ботанические» варианты — Гиацинтов, Розов, Фиалковский. Поэтому предок носителя фамилии с высокой вероятностью был выпускником семинарии или сыном священнослужителя, а не садовником, хотя версия о происхождении от прозвища сына садовника тоже встречается в народных толкованиях. Первая версия правдоподобнее: искусственные фамилии редко возникали в крестьянской или купеческой среде, их целенаправленно придумывали для учеников духовных заведений.