Фамилия Гиацинтова — одна из тех русских фамилий, которые образованы не от имени или профессии, а напрямую от названия цветка. Её основа — слово «гиацинт», род растений из семейства Гиацинтовые. Самый известный вид — гиацинт восточный: в Европе его начали активно культивировать с XV века, и с тех пор вывели больше трёхсот разновидностей. Цветы бывают белыми, бледно-жёлтыми, красными, розовыми, голубыми, лиловыми, почти чёрными; ярко-жёлтых нет, но встречаются пёстрые.

Само название цветка восходит к древнегреческому мифу: Гиацинтом звали юношу необычайной красоты, в которого влюбился Аполлон. Из крови погибшего юноши бог вырастил цветок — так растение и получило имя.

Фамилия Гиацинтова образована по модели, которая на первый взгляд кажется нелогичной: от существительного женского рода «гиацинта» с суффиксом -ов-. В русском языке суффикс -ов/-ев обычно присоединяется к словам мужского рода (ср. Розов от «роз» — устаревшей формы мужского рода). Но в случае с Гиацинтовой сработал другой механизм: фамилию могли образовать не от прямого названия цветка, а от прозвища или имени Гиацинт (мужского рода), которое тоже бытовало в России, особенно в среде духовенства. Семинаристы нередко получали фамилии по названиям цветов, растений или церковных праздников — так появились Розов, Лилеев, Фиалков и, вероятно, Гиацинтов.

Можно предположить, что основатель рода Гиацинтовых был либо садовником, либо человеком, получившим «цветочную» фамилию при поступлении в семинарию. Точно определить время и место происхождения рода можно лишь на основании серьёзных генеалогических исследований — процесс формирования фамилий был длительным и не всегда поддаётся однозначной реконструкции.