Фамилия Гимбицкий — редкая и неочевидная с точки зрения происхождения. Чтобы понять её корни, стоит начать не с основы, а с суффикса. Формант -ицк- (в варианте -ицкий) указывает на географическое происхождение: так в восточнославянской традиции образовывали фамилии от названий населённых пунктов. Человек по фамилии Гимбицкий, скорее всего, был выходцем из места с названием Гимбицы или Гимбицк.

Сама основа Гимб- — самая спорная часть. Здесь возможны две версии, и ни одна из них не является бесспорной.

Первая, более вероятная, отсылает к топонимике западных регионов (Белоруссия, Польша, Украина). В этих краях встречаются названия, восходящие к диалектному слову гемба или гимба — «губа», «рот», а в переносном смысле — «выступ», «край», «обрыв». Поселение Гимбицы могло стоять на излучине реки или на краю оврага. В таком случае фамилия Гимбицкий — чисто топонимическая, как Минский или Витебский, только от более мелкого и ныне, возможно, исчезнувшего села.

Вторая версия — искусственная, семинарская. В духовных училищах XVIII–XIX веков ученикам неблагозвучные фамилии нередко заменяли на «латинизированные» или грецизированные. Слово gymnos (греч. «голый, обнажённый») могло лечь в основу фамилии Гимбицкий — как намёк на бедность или простоту рода. Однако эта гипотеза слабая: для фамилий на -ицкий семинарский корень — редкость, и нет надёжных примеров такой трансформации.

С точки зрения сословной принадлежности, фамилия на -ский в Российской империи чаще встречалась у шляхты (польской или западнорусской) и у духовенства. Но Гимбицкие могли быть и крестьянами, которых записывали по месту жительства. Поиск в современных базах данных показывает, что носители фамилии встречаются в основном в Беларуси, на западе Украины и в восточной Польше, что подтверждает западную географию корня.

Таким образом, наиболее правдоподобное объяснение: предок Гимбицкого получил фамилию по названию деревни или хутора, где жил, а в основе этого названия лежит местное слово, связанное с рельефом или очертанием берега.