Фамилия Гимбицкая — это не самостоятельное образование, а фонетический вариант польской фамилии Гембицкий. Смена «е» на «и» в корне типична для русской устной традиции: так польское звучание адаптировалось под привычную славянскую артикуляцию. В результате одна и та же фамилия закрепилась в двух формах — исходной польской и обрусевшей.

Корень фамилии — топоним Гемба. Так называется одна из самых высоких гор массива Полонина Боржава в Закарпатской области Украины. У подножия Гембы находится известный водопад Шипит (Шипот). Вероятно, первый носитель прозвища Гембицкий получил его как выходец из селений у этой горы. Такая модель образования фамилий — от названия местности через суффикс -цк(ий) — типична для польской и западнорусской ономастики: она указывала на принадлежность к определённому месту.

Род Гембицких — старинный литовско-польский, рано разделившийся на несколько ветвей. Первая ветвь ведёт начало от Лаврентия Гембицкого (умер в 1624 году), королевского секретаря, посла Сигизмунда III к папе Клименту VIII и архиепископа гнезненского, примаса Польши. Эта ветвь записана в родословную книгу Царства Польского. Вторая ветвь пошла от Мартина Николаевича Гембицкого и внесена в I часть родословной книги Киевской губернии. Третья ветвь (Гембицкие-Татары) — в VI часть родословной книги Виленской губернии, четвёртая — в I часть книг Виленской и Ковенской губерний. Все Гембицкие занесены в родословные книги дворян Царства Польского.

Сведения о носителях фамилии в форме Гимбицкие встречаются в архивных документах. Например, в Книге памяти Республики Татарстан упоминается поляк Гимбицкий Станислав Эдуардович, родившийся в 1881 году в Польше. Эта запись подтверждает, что вариант с «и» бытовал в среде польских переселенцев на восточных территориях бывшей Российской империи. Таким образом, фамилия Гимбицкая — не отдельный род, а русское прочтение старинного польского дворянского имени, связанного с карпатской горой и знатными семьями Речи Посполитой.