Фамилия Гиптева — это женская форма фамилии Гиптев, и её происхождение почти наверняка связано с профессиональным прозвищем. Основа фамилии — слово «гипт» или «гипта», которое в русских говорах могло означать нечто необычное, но наиболее вероятная версия отсылает к немецкому или голландскому корню, связанному с горным делом или литьём. В немецком языке слово Gießer или Giept (искажённое диалектное) означало «литейщик», «плавильщик» или «тот, кто работает с металлом». В России XVIII–XIX веков, особенно на Урале и в Сибири, было много мастеровых людей из немецких земель, которых приглашали для работы на заводах. Прозвище Гипт (или Гипта) могло закрепиться за русским человеком, который перенял ремесло или был сыном такого мастера.

Словообразовательная модель проста: к основе «Гипт-» добавили суффикс притяжательности «-ев», что типично для русских фамилий, образованных от мужских прозвищ или имён, оканчивающихся на твёрдый согласный. Суффикс «-а» в женской форме — стандартное окончание. Фамилия редкая, и её география, судя по современным данным, связана в основном с северными и уральскими регионами России, где исторически были развиты металлургия и горное дело. Встречается также вариант написания «Гиптев» без окончания, но он ещё реже.

Есть и другая, менее правдоподобная версия: от финно-угорского корня, где «гипта» могло означать «хитрый» или «ловкий» (сравните с карельским hiipata — «ускользнуть»). Но такая гипотеза слабая, потому что для финно-угорских фамилий в этой зоне типичны суффиксы «-нен», «-лайнен», а не «-ев». Версия с ремеслом и немецким влиянием выглядит гораздо основательнее, особенно если учесть, что фамилия не имеет распространённых однокоренных вариантов в русской среде (нет фамилий «Гиптов», «Гиптин» в заметном количестве). Носители фамилии Гиптева, скорее всего, потомки заводских рабочих или мастеров, чьё прозвище закрепилось за родом.