Фамилия Гиппоева — редкий случай, когда прозвище, лёгшее в основу, почти наверняка связано с лошадьми, но не напрямую, а через греческий язык. Основа «гипп(о)-» восходит к древнегреческому «hippos» (лошадь). В русском языке эта основа встречается в книжных, научных или церковных словах: «гиппопотам» (речная лошадь), «ипподром» (место для бега лошадей), имя Ипполит («распрягающий коней»). Фамилия образована по русской модели с суффиксом -ев, который присоединяется к основам на мягкий согласный или -й. Таким образом, исходное прозвище звучало как Гиппой или Гиппоев — человек, которого в шутку или за характер прозвали «конём», либо дали прозвище по названию профессии, связанной с лошадьми.

Скорее всего, фамилия имеет искусственное, семинарское происхождение. В XVIII–XIX веках в духовных училищах и семинариях ученикам нередко меняли фамилии на более благозвучные, книжные, греческие или латинские. Сын крестьянина по фамилии Конев или Жеребцов мог стать Гиппоевым или Ипполитовым. Второй возможный, но менее вероятный путь — фамилия могла возникнуть в среде греческого или грекоязычного населения, жившего в России (например, в Приазовье или на юге), где греческая основа сохранялась в повседневном обиходе.

Географически фамилия встречается крайне редко. Основные очаги — Северный Кавказ и юг России, где исторически были греческие общины, а также в среде потомков духовенства. В центральных областях России она почти не фиксируется. Ударение, скорее всего, падает на второй слог: Гиппо́ева.

Суффикс -ев указывает на принадлежность: «чей сын?» — Гиппоев. Это типичная русская патронимическая модель, но применённая к нерусской основе. Фамилия не имеет отношения к тюркским, кавказским или финно-угорским корням — это чисто книжное, «кабинетное» образование, что делает её любопытным примером того, как учёная традиция влияла на фамилии простых людей.

Известных носителей с такой фамилией в публичном поле практически нет, что подтверждает её редкость. Если вы носите фамилию Гиппоева, с высокой вероятностью ваши предки либо учились в духовном училище, либо происходили из греческой среды, где конь был не просто животным, а символом или прозвищем.