Фамилия Гониман — редкая, но прозрачная по происхождению. Её основа — немецкое прозвище, сложенное из двух слов: Honig («мёд») и Mann («человек»). На русской почве сочетание дало фамилию Гониман, и это сразу указывает на занятие предка: скорее всего, он держал пасеку или торговал мёдом. Такие прозвища-сложения типичны для немецкой ономастики: они описывали человека по его ремеслу или характерному признаку.

Модель образования проста: цельное прозвище перешло в фамилию без суффикса. В русской традиции фамилии на -ман часто заимствованы из немецкого (ср. Цигельман, Фишман), и Гониман — один из таких случаев. Встречается она преимущественно у потомков немецких колонистов, переселявшихся в Российскую империю в XVIII–XIX веках.

Известен конкретный носитель: в Книге памяти Ростовской области записан Гониман Андрей Федорович (1926 года рождения, Родионово-Несветаевский район). Это подтверждает, что фамилия бытовала на юге России, в зоне исторических немецких поселений. Других версий происхождения — например, от славянского корня «гонить» — нет: написание и звучание указывают именно на немецкую основу.