Фамилия Говорские (в мужском роде — Говорский) имеет два основных объяснения, и оба они связаны с разговорной речью и местом жительства. Первая версия отталкивается от прозвища Говор, которое в древности давали человеку общительному, словоохотливому или, напротив, обладавшему громким, зычным голосом. Вторая версия — географическая: на Руси и в Малороссии существовало немало селений с названием Говорово. Выходец из такой деревни или села получал прозвище Говоровский, которое со временем могло сократиться до Говорский.

Форма фамилии на -ский (в женском роде — Говорская) типична для польской, белорусской и украинской традиции, а также для дворянских и духовных сословий Российской империи. В отличие от простых фамилий на -ов/-ев, которые образовывались от имени отца, фамилии на -ский часто указывали на принадлежность к определённой местности или родовому имению. Поэтому Говорские могли быть как потомками бойкого говоруна, так и владельцами или жителями деревни Говорово.

Однокоренные фамилии — Говоров, Говорков, Говорушко — встречаются чаще, чем Говорские. Это делает вариант на -ский более редким и, вероятно, указывает на более позднее оформление фамилии в среде, где была принята именно такая модель (например, среди духовенства или шляхты). Точное время возникновения фамилии установить сложно, но появление таких фамилий в центральных и западных губерниях России относят к XVII–XVIII векам.