Фамилия Гойсан звучит нехарактерно для русского уха: короткая, с ударением, скорее всего, на последний слог, и не вписывается в привычные модели на -ов или -ин. Это первый сигнал, что перед нами не исконно русская фамилия, а, вероятно, заимствованная или искусственно созданная.

Словообразовательный анализ здесь не работает по обычной схеме. В русском языке нет суффикса -сан, который образовывал бы фамилии от славянских корней. Поэтому основная версия — иноязычное происхождение. Скорее всего, фамилия восходит к тюркским или кавказским языкам, где компонент «сан» (в значении «число», «почет», «звание» или просто окончание имени) встречается часто. Например, в осетинском «сан» может означать «слава» или «почет», а в тюркских языках «сан» — это «число» или «титул». Первая часть «Гой» может быть вариантом имени Гой (встречается у чеченцев, ингушей) или искаженным «Гойт» (от тюркского «гойт» — «пастух»). В таком случае фамилия могла означать «почтенный Гой» или «сын Гоя».

Вторая, менее вероятная, но возможная версия — искусственное происхождение. В советское время при паспортизации народов Севера или Кавказа фамилии нередко записывали на слух, искажая исходное родовое имя. Гойсан могло получиться из более длинного имени (например, Гойсанович или Гойсанов) при сокращении или ошибке писаря. В таком случае исходная фамилия могла быть, скажем, Гойсанов, а потеря суффикса произошла при записи.

Наконец, нельзя исключать еврейскую версию. Фамилии на -сан (Либерсан, Берсан) встречаются у ашкеназских евреев, где «сан» — это искаженное немецкое Sohn (сын). Гойсан в этом контексте могло означать «сын Гоя» (от имени Гой, которое встречается в еврейской среде как прозвище или сокращение от имени Гойдель). Но это предположение остается спорным, так как фамилия крайне редкая и не фиксируется в известных ономастических справочниках по еврейским фамилиям.

Географически фамилия Гойсан, по доступным данным, встречается в России единично, преимущественно на Северном Кавказе (Чечня, Ингушетия) и, возможно, в среде тюркоязычных народов Поволжья. Точных сведений о сословной принадлежности носителей нет — это могла быть фамилия как горца, так и крестьянина или мещанина, в зависимости от региона. В любом случае, перед нами редкая фамилия, чье значение упирается в этимологию личного имени или прозвища, а не в профессию или географическое название.