Фамилия Гранчевская — редкий пример польско-украинской модели, где суффикс -ский указывает на дворянское или шляхетское происхождение, но основа выдает простое прозвище. В отличие от массовых русских фамилий на -ов, эта форма говорит о географии: носители фамилии, скорее всего, происходили с территории Речи Посполитой (современные Беларусь, Украина, восточная Польша).

Корень «гранч» восходит к слову «грань» или «гранок» — так в польском и западнорусских говорах называли граненый предмет, угол или межевой знак. Первый носитель мог получить прозвище Гранч за то, что жил на границе земель, владел угловым участком или даже имел характерное лицо с острыми чертами. Возможна и профессиональная версия: «гранчар» — камнерез, обрабатывающий драгоценные камни (от «гранить»). В таком случае Гранчевский — это сын или потомок гранильщика.

Окончание -евская (а не -овская) типично для фамилий, образованных от основ на мягкий согласный или -ц. В польском языке форма звучала бы как Grączewski или Grączewska, а буква «ч» — результат адаптации к русской кириллице. Интересно, что фамилия почти не встречается в центральной России — её ареал ограничен западными областями (Брестская, Гродненская, Волынская), что подтверждает её западнославянские корни.

Сословно Гранчевские могли относиться к мелкой шляхте или однодворцам — потомкам служилых людей, получивших землю на окраинах. В документах XIX века фамилия изредка фиксируется в Волынской губернии, но массового распространения не получила. Сегодня это редкая фамилия, и её носители, скорее всего, сохранили память о польско-украинском пограничье, где когда-то жил человек с острым углом в судьбе или профессии.